2021-10-06
餐旅管理系

餐旅系周芳賓同學以「大自然的生命力」勇奪第51屆麵包製作金牌

餐旅管理系三年級周芳賓同學參加勞動部舉辦第51屆全國技能競賽麵包製作以「大自然的生命力」勇奪金牌，因疫情今年賽是以分流方式辦理競賽，自9/30至10/3將選手分為北中南3區前五名於高雄市中山工商熱烈展開。餐旅系周芳賓同學在蔡宏儒老師的指導下以「大自然的生命力」為主題，透過動物與植物-獨角仙與魟魚來呈現，中間搭配船舵來讓它旋轉出這些具有生命力的動物，使整個畫面栩栩如生具有大自然的生命力。精湛的技術與豐富的想像力，讓周芳賓同學拿下金牌。

本校戴昌賢校長說：「周芳賓同學烘焙技術的純熟度可以從高質量的作品看出，歷時多天的比賽不僅保持永不放棄的精神努力製作成品，精緻又別具對世界的關懷理念，讓屏科大在永續教育的成果透過作品呈現，期許未來繼續發光發熱成為同學的楷模，也鼓勵周同學繼續精進朝向國際大賽邁進。」餐旅管理系汪仲仁主任：「屏科大餐旅系系上師長結合各項產學計畫鏈結實務研究與產品開發近年來獲得學校支持，充實系上專業教學設備，尤其是全新的烘焙教室建置完成，不但通過乙級與丙級考照的國家專業認證，也為周芳賓同學等國手級選手提供完善的練習場域，期望未來餐旅系同學能在國內外競賽繼續再創佳績。」

周芳賓同學回憶比賽過程表示：「德國領結麵包為國際技能競賽曾經比賽過的產品，因此今年全國競賽也有加入該項產品，製程上較為特殊微整形與烤焙前浸泡鹼水，經反覆測試後能讓我順利將該項作品製作的非常完美，在競賽的第二天抽出指定小型歐式麵包造型我也回學校練習編法因此都能順利完成競賽，藝術麵包為競賽這幾天最重要的壓軸，是將這幾天的麵包與藝術麵包融合呈現，主題為大自然的生命力我用獨角仙與魟魚來呈現，中間搭配船舵來讓它旋轉出這些具有生命力的動物，使整個畫面栩栩如生具有大自然的生命力。」

競賽總計四天，每日皆有不同競賽挑戰，如辮子編法為6辮、8辮及6辮球型進行創作、布里歐僧侶頭麵包、布里歐肉桂捲、布里歐辮子及健康麵包，其中健康麵包使用較特殊食材為楊桃乾搭配橘皮、黑芝麻及南瓜子製作而成，同日亦製作1小時藝術麵包；競賽第三天為製作裹油類的丹麥麵包以及100%酸裸麥麵包，丹麥麵包製作以大自然的蝴蝶與魟魚為創作靈感來源，蝴蝶丹麥麵包內餡為百香鳳梨餡，魟魚丹麥麵包的內餡為柚香綠茶餡，今年首次出現的酸裸麥麵包應該是對選手來說最難操作的麵包因為只能使用裸麥粉，其操作方式與一般小麥麵粉差異較大，因此花比較多時間練習測試。競賽最後一天為製作法國麵包、大型歐式麵包、小型歐式麵包、德國領結麵包及藝術麵包。依大會規定最終評審後須將作品全數拆解，也是本次有難度的挑戰之一。

周芳賓同學經過4天的競賽他回憶，雖然有些小失誤但學到許多寶貴經驗，並透過競賽過程與其他選手互相交流，本次的獲獎肯定，他感念學校與老師的支援及指導，也期待未來周芳賓同學繼續在專業領域精進，更上一層樓。