國立屏東科技大學中南美洲外籍學生於100年10月11日至14日上午8時於圖書館1樓舉辦民族服飾展，並於10月14日下午5時30分舉辦美食展及舞蹈表演。
本校不斷積極推動校園國際化，歷年來培育無數優秀外國學生，目前外國學生人數已達200餘人，而中南美洲地區學生以來自貝里斯、巴拿馬及薩爾瓦多最多，主要就讀於熱帶農業暨國際合作系。
中南美洲範圍包括拉丁美洲及加勒比海這些陽光普照的地區，來自這些地區的學生雖然身處異鄉，已經將臺灣視為他們第二個故鄉，他們自主地發起民族文化節，想要表達對臺灣的感謝，特別感謝本校提供良好的求學機會，得以在臺灣學習。
民族文化節安排三項主要活動：文物靜態展覽、美食展及文化表演晚會。在本校圖書館大廳陳列各個國家國旗、傳統服飾、照片……等等，以及其他有趣的文物；拉丁美洲及加勒比海美食活動將由學生親自烹飪道地的家鄉菜，請參加文化表演晚會嘉賓享用；文化表演晚會中，將有展現各國熱情的舞蹈與歌唱表演，保證精彩絕倫。